游历在京杭大运河上的“一条鱼”

如果一条鱼并非像传说中那样只有七秒的记忆；如果它立志从运河的南端北上，经过1700公里，游到北京，它会见到什么样的风土人情，特别是两岸人间世界里流传已久的衣食住行？

龙游，美食在运河之外的起点

这条鱼是从龙游出发的，这里号称“竹子之乡”，从这里游到杭州需要经过兰溪、桐庐、富阳，然后到达杭州滨江区。它距离杭州名胜，西湖，不过几公里。以龙游为始，是因为运河起点的名菜——西湖醋鱼。如今这道菜的主要食材——草鱼，超过六成产自龙游。

“西湖醋鱼”历史悠久，据说南宋时出现，创制人是民间女厨“宋五嫂”。关于她及这道菜，传说版本很多。其中一个说宋五嫂美貌绝伦，丈夫宋五哥诗书撑腹而遭人陷害，其弟状告无门，远走避难，离去前，宋五嫂创制酸甜味“西湖醋鱼”，告诫小叔无论远方之酸甜都勿忘家兄之仇。

另一个版本阳光得多。宋高宗游西湖，尝到宋五嫂做的鱼羹，赞不绝口，以其为脍鱼“师祖”，宋五嫂由此声名远播，精研厨艺，最终创制了西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两道名菜。

但如今距南宋已近千年，宋五嫂的制法早已不为人知。清人梁绍壬在《两般秋雨庵随笔》中说：“西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制，近则工料简濇，直不见其佳处。”梁氏不仅认为此菜在他那个时候制法简单无味，且食感不佳。