红木家具经典款式之酒桌

铁木/文  

（中国红木古典家具网原创文章）

酒桌是厅堂和餐厅里的好摆设，起源于五代、北宋，其前身应是唐宋以来流行的四足炕桌与炕案，常用于酒宴陈置酒肴，故名曰酒桌，虽是案形结体，北京匠师却称之为“桌”，是少有的例外。

酒桌比炕桌大些，比一般桌子矮，一般做得都比较雅致，直牙条，素牙头，带吊头，单横枨或双横枨，全身不用线脚装饰，桌面下有的设计成双层隔板或屉桌形式，用以放置酒具，沿桌面边缘多起一道阳线，叫做“挡水线”，用作阻挡酒肴倾洒流沾衣襟，桌面与腿足常采用案形结体，不外乎夹头榫和插肩榫两种造法。案形夹头榫酒桌，腿足表面高出牙条和牙头；插肩榫酒桌，腿足表面与牙头平齐，以夹头榫形式更多见。

明式较流行的酒桌其前后一般不加横枨，即使有也多采用高拱罗锅枨，以不妨碍腿足伸缩为准，两侧以施双横枨最常见，既利于增强桌子的稳固性，又使桌子下部不至过于空虚。

酒桌因造型简洁，结构合理且坚实耐用，长期以来深受各个阶层的喜爱。在五代《韩熙载夜宴图》中可以看到，古人宴饮时往往主客对桌，宾客多时，则人各一桌，因此酒桌的需求量非常大，传世也较多。虽然古人并非有意为之，但一人一桌的宴饮方式很是符合今天的卫生习惯。至于多人围坐大圆桌共同进餐，大约到清中期以后才流行起来。

进入清代后，满清贵族的传统炕居生活方式使炕床（榻）、炕桌、炕几类明显增加，而多用型的圆桌、半桌、小条桌等的产生也使酒桌失去了流行的社会条件，酒桌在清代康熙以后开始减少。

还有一种与酒桌样式相同而体形稍大，长度不超过宽度两倍的案形结体的桌子，硬木或柴木制者均有，柴木制者为日用品，或任其素白（俗称“白茬”），城乡饮食店多有之，回民小吃店尤为常见；或上油漆，过去家伙铺租赁给婚丧之家使用，因经常与饮食油水接触而通称“油桌”。油桌多在牙头和侧面枨子上起变化，尤多线脚与花饰的变化。

我国自古以来是礼仪之邦，酒桌上的风俗和礼节颇多，仅“入座”各地都有不同讲究，酒桌上的宾主、长幼之分马虎不得。如山东地区酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为“庄主”；他对面的位置是和主人一起来招待客人的“主陪”，坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多，其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。另外餐巾的摆放也是很有讲究的，主人的餐巾一般折叠成圆筒形状插在杯子里面，而主陪的餐巾是叠成扇面状的，其他位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状，整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。

在中国的历史文化里，迎宾送客、聚朋会友，酒桌均发挥了独到的作用，酒桌还经常是谈判桌的延续，很多棘手、敏感的话题也许通过不经意的推杯换盏、觥筹交错就可轻易地解决。

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