好一盘中国山水画

题记：“以山为德、水为性”，中国山水画是中国人内在修为的一种表现。现在，这一幅幅山水画竟栩栩如生地呈现在盘中，别样的艺术让“兰会所”拥有了独一无二。

好一盘中国山水画

这是一幅地道的中国山水画！青山绿水交汇，散发着大自然的气息。仿佛一首大气滂沱的诗词，却又将清秀之境推于极致。只是，它并非挂于墙上，而是盛在盘间，令人浮想联翩。这便是兰会所最具特色的菜品之一。

美食不仅讲究味觉的感受，更在意心情的享受。所以，便有人说，会吃的人能吃出一种旁人无法参透的意境，就像古有“棋友”，临街而市、争强好胜；又有“笔友”，日思夜念、徒增想象的空间。而慕名前来品尝“兰会所”菜肴之人，也是一群有着共同兴趣爱好的“食友”。或二人结伴，或三五同行，钦点一盘颇富盛名的“富贵满天下”，精良的选材、富贵的气派，果真是如菜名般大气。这是考验食客间的默契，试想，如非有同等慧根与灵气，哪能领会到相似的意境，菜肴的色、香、味，再加上独一无二的意境，让“兰会所”的菜品成为同行中的佼佼者。从“八仙过海”到“五福临门”，或是中国神话故事、或是传统文化寓意，也往往让食客流连忘返、回味无穷。也许，有“未见其人，先闻其声”的效果，只是听听菜名，便不觉在脑海中勾勒出盘中画面。

“兰会所”的菜不仅可以吃，更可以看，让人不忍下手，唯恐破坏这浑然天成的美景。盘中景色如诗如画，“燕窝之如汉宫秋月，鲍鱼恰似东海蓬莱”，或冷清而充满生命的痕迹，或沟壑山川连着日月星辰。用多元食材和调味烹饪出味觉丰富美味的“干烧富贵虾”、造型独特且与ROOM北京的水果树有异曲同工之妙的“八仙过海”，还有这带着泥巴很有田园风范的“富贵鸡”。而我最爱的还是那道“巴西海盐焗甲鱼鲜鲍”。这是北京兰集团行政总厨何馥延最具特色的菜品之一。哪有海盐？哪有甲鱼？哪有鲜鲍？只有零碎的假山自然生趣，树木摇曳生辉，再加上海边的沙滩细腻光泽，活生生一幅蓬勃朝气的山水图。拨开细沙，鲜鲍、甲鱼藏于其中，原来，这细沙竟是白花花的海盐！

真是一番“别有洞天”的设计，这种创意的灵感竟然来自于其它与“吃”毫无相关的领域。何馥延说，他会去旧家具市场寻求灵感。也许某个夕阳西下的傍晚，你会在潘家园古玩市场看到一位穿着普通的大叔溜达，或是蹲在某件古董旁目不转睛的盯着看半小时，谁也想不到他竟然是烹饪技艺精湛的“厨皇”！就像他自己所说：“如果局限于一个圈子，就无法有好的创意。”而这些满身伤痕、带着中国历史的旧玩意儿定是触到了他脑中的灵感，才让他为“兰会所”设计出如此赏心悦目的“菜品”！

在“兰会所”的新品中，粤菜作为主打，走的是经典路线，并没有太多的改良。“兰会所”的菜肴之所以广受欢迎，还有一个秘诀，便是新鲜。粤菜以海鲜最为突出，燕、鲍、翅的烹饪，均采用稀有食材。顾客甚至在海鲜中吃出了海洋的味道，着实让人惊叹。

“兰会所”的菜肴品类丰富，每道菜更是独一无二的艺术品。一种寄情于自然的心境被融汇于菜品中，吃，便不仅仅是“食之果腹”而已，而是一种意境的欣赏。“兰会所”的菜品区别于一般会所的特色在于，它更像是工于山水艺术的大家！ （载于《中式生活》杂志2012年第三期，作者：海云，摄影：朱方刚）